Fica situada em Penajoia, na Quinta de Estremadouro. É uma adega simples e funcional com três níveis de trabalho: recepção, fermentação e estágio de barricas. Disponível para visitas com marcação prévia.

A vindima manual das uvas brancas é feita por castas para caixas de 15Kg.  São escolhidas em tapete de triagem.  São prensadas e fermentam em inox e barricas de carvalho com temperatura controlada.

A vindima manual das uvas tintas é planeada por castas separadas, sendo colhidas no seu ponto ideal de maturação para caixas de 20Kg. Passam em tapete de triagem, são desengaçadas e levemente esmagadas, caindo em lagares tradicionais de granito, onde, com pisa a pé duas vezes por dia, maceram e fermentam durante alguns dias.

O futuro vinho faz a fermentação maloláctica em inox.  De seguida o vinho  estagia em barricas novas e usadas de carvalho francês durante um mínimo de um ano.